Joes Cookbook

Recipes for everyday and the special - Rezepte für jeden Tag und das Besondere

Kategorie: Rindfleisch

Beef sugo in the kind of the Ragu alla Bolognese – Rindersugo nach Art eines Ragu alla bolognese

Deutsch

There is a recipe from the Bologna Chamber of Commerce which describes exactly what the Ragu alla Bolognaise must be like. However, I know variants such as sand on the sea. On the one hand there is the recipe of the sisters Simili, in which chicken liver is used. So I know that from a cookbook of the 1960s. In Germany, tons of herbs are used, is completely unknown in Italy. Salt, pepper and garlic are the spices used. Another topic is ground beef. After a cooking time of several hours, this is almost unimaginable on the tongue, so I cut a piece of beef with the knife into small cubes. I prefer meat with a certain amount of fat such as prime rib or the cross rib from the diaphragm, which is used by the Swabians as soup meat. Because of that and because the pancetta is really fat, it’s a dish you should not eat every day.

2 servings

Ingredients:
1 onion, cut into coarse cubes
3 garlic cloves, chopped
1 tablespoon tomato paste
300 g beef from the prime rib or the cross rib, cut into fine cubes
80 g pancetta, diced
100 g chicken liver, diced
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon butter
salt
pepper
400 g peeled tomatoes from the tin
For the fresh taste you can add a peeled fresh tomato, cut into cubes
50 ml white wine

Preparation:
Fry the onion and two cloves of garlic in the oil without color, then push aside. Fry tomato paste. Add meat and fry until brown, push aside. Add pancetta, sauté well, shove aside. Sauté the chicken liver in plenty of butter, add to it. Season with salt and pepper, add chicken liver and tomatoes and simmer for at least three hours. At the last five minutes add the third garlic clove and the wine.
Do not serve with spaghetti, but with tagliatelle or short pasta such as fusilli or maccheroncini.

Preparation time: 4 hours

English

Es gibt ein Rezept der Handelskammer von Bologna, bei dem genau beschrieben ist, wie das Ragu alla bolognaise beschaffen sein muss. Ich kenne allerdings Varianten, wie Sand am Meer. Da ist zum einen das Rezept der Schwestern Simili, in dem Hühnerleber verwendet wird. So kenne ich das auch aus einem Kochbuch der 1960er Jahre. In Deutschland werden dazu Unmengen an Kräutern verwendet, ist in Italien völlig unbekannt. Salz, Pfeffer und Knoblauch sind die verwendeten Gewürze. Ein weiteres Thema ist Rinderhackfleisch. Das ist nach einer mehrstündigen Kochzeit auf der Zunge kaum mehr zu erahnen, also schneide ich ein Stück Rindfleisch mit dem Messer in kleine Würfel. Dabei bevorzuge ich Fleisch mit einem gewissen Fettanteil wie z.B. Hochrippe oder die Querrippe aus dem Zwerchfell, die von den Schwaben als Suppenfleisch verwendet wird. Dadurch und weil der Pancetta ja auch recht fett ist, ist das ein Gericht, das man nicht unbedingt jeden Tag essen sollte.

2 Portionen

Zutaten:
1 Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Tomatenmark
300 g Rindfleisch aus der Hochrippe oder der Querrippe, in feine Würfel geschnitten
80 g Pancetta, in Würfel geschnitten
100 g Hühnerleber, in Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
400 g geschälte Tomaten aus der Dose
für den frischen Geschmack kann man noch eine geschälte frische Tomate, in Würfel geschnitten, hinzufügen
50 ml Weißwein

Zubereitung:
Zwiebel und zwei Knoblauchzehen im Öl ohne Farbe anzunehmen anbraten, zur Seite schieben. Tomatenmark anbraten. Fleisch zugeben und braun braten, zur Seite schieben. Pancetta zugeben, gut anbraten, zur Seite schieben. Die Hühnerleber in reichlich Butter separat anbraten, dazu geben.Mit Salz und Pfeffer würzen, Hühnerleber und Tomaten zugeben und mindestens drei Stunden köcheln. In den letzten 5 Minuten den Weißwein und die dritte Knoblauchzehe zufügen.
Nicht mit Spaghetti sondern mit Tagliatelle oder kurzen Nudeln wie Fusili oder Maccheroncini servieren.

Zubereitungszeit: 4 Stunden

dig

Mexican Meatballs – Mexikanische Fleischbällchen

Deutsch

I collect English speaking food blogs like others collect stamps or teddy bears, because this is a fascinating field of new ideas. There are so many combinations of foodstuff, like using bacon in a jam, I never thought about. And there are a lot of unconventional compositions of conventional food. As a German I would never got the idea to pack Mexican meatballs on a bun! So this is one of my first recipes, which was inspired by one of my collected food blogs, but I can’t say, from which one.

Ingredients:
2 slices Toast
Water
1 garlic clove
300 g ground beef
1 egg
salt
1 teaspoon cayenne pepper
1 teaspoon cumin
1 tablespoon dried oregano
½ teaspoon cinnamon powder
1 tablespoon olive oil
1 spring onion
3 tablespoon tomato paste
1 teaspoon wheat flour
sugar
2 slices mozzarella cheese
2 hamburger- or hotdog buns

Preparation:
Rind toast, soak in water, press out unnecessary liquid. Peel and chop garlic. Knead toast, garlic, beef, egg, salt, cayenne, cumin and cinnamon together. Taste direct or fry a test meatball and taste again with the seasons. Form meatball with 2 cm diameter, fry in oil on all sides and keep warm. Clean spring onion, cut green in rings, keep aside and dice the white. Fry onion, tomato paste and flour, stir so much water to get a thick sauce. Taste with salt and sugar and simmer covered for 15 minutes. Add meatballs and let them get hot. Slice buns and roast insides. Spread meatballs on bottom of the bun and sprinkle with 1 tablespoon sauce. Top with mozzarella and onion green and cover with the top side of the bun.

Tip: Because it’s difficult to eat this, you can form pads instead of balls from the beef.

Preparation time: 45 minutes

English

Ich sammle englischsprachige Essen-Blogs wie andere Briefmarken oder Teddybären, denn dies ist ein faszinierendes Gebiet mit vielen neuen Ideen. Es gibt so viele Kombinationen von Lebensmitteln, wie Bauchspeck in einer Marmelade, wo ich nie dran gedacht hätte. Und es gibt eine Menge von unkonventionellen Zusammenstellungen von konventionellen Lebensmitteln. Als Deutscher würde ich nie auf die Idee, mexikanische Fleischbällchen auf ein Brötchen zu packen. Das ist eines meiner ersten Rezepte, die von einem meiner gesammelten Essen-Blogs inspiriert wurde, aber ich kann nicht mehr sagen, von welchem.

Zutaten:
2 Scheiben Toastbrot
Wasser
1 Knoblauchzehe
300 g Hackfleisch
1 Ei
Salz
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Oregano getrocknet
½ TL Zimtpulver
1 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
3 EL Tomatenmark
1 Teelöffel Weizenmehl
Zucker
2 Scheiben Mozzarella
2 Hamburger- oder Hotdog-Brötchen

Zubereitung:
Toast entrinden, in Wasser einweichen, auspressen. Knoblauch schälen und hacken. Toast, Knoblauch, Fleisch, Eier, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Zimt zusammen kneten. Entweder direkt abschmecken oder ein Testbällchen braten. Fleischbällchen mit 2 cm Durchmesser formen, auf allen Seiten in Öl braten und warm stellen. Das Grüne der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, beiseite stellen, das Weiße würfeln. Weiße Zwiebel, Tomatenmark und Mehl anbraten, so viel Wasser einrühren, um eine dicke Soße zu erhalten. Mit Salz und Zucker abschmecken und köcheln lassen für 15 Minuten. Fleischbällchen zufügen und heiß werden lassen. Die Brötcheninnenseiten in einer trockenen Pfanne anrösten. Fleischbällchen auf der Unterseite des Brötchens verteilen und mit1 Esslöffel Soße bestreichen. Mit Mozzarella und Zwiebelgrün belegen und mit der oberen Seite des Brötchens bedecken.

Tipp: Da es nicht ganz einfach ist, das so zu essen, kann man flache Patties wie bei Hamburgern anstatt den Bällchen formen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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