Joes Cookbook

Recipes for everyday and the special - Rezepte für jeden Tag und das Besondere

Kategorie: Poultry

Chicken breast in sherry – Hühnerbrust in Sherry

Deutsch

Chicken in sherry also belongs to the sort of tapas that were discovered much later. Depending on how much sauce is cooked, it’s not that easy to eat with a toothpick. You need a knife and fork and a piece of bread or a spoon.
In addition, the preparation must pay particular attention to the meat. If it is not fried through, you can quickly make the acquaintance of salmonella, is it too through, it can get dry very quickly. Therefore, poultry meat should always be seared at the beginning, then take it out, prepare the sauce and at the end add the meat again and bring it to a boil vigorously.

For a large tapas plate even half a chicken breast is too much for 2 servings, so there is something left that still tastes juicy when carefully warmed.

Ingredients:
1 half chicken breast, cut into cubes
1 tbsp olive oil
1 garlic clove, sliced
1 tbsp flour
100 ml fino sherry
salt
pepper

Preparation:
Heat the oil, fry the meat cubes, remove it and take it aside. Add the garlic and sauté briefly. Sprinkle with flour, sauté briefly. That must not take color in any case. Deglaze with the sherry, mix well and season with salt and pepper and simmer for 15 minutes, so that the flour taste disappears. Add the meat and bring to a boil.

Preparation time: 30 minutes

English

Hähnchen in Sherry gehört auch zu der Sorte Tapas, die erst viel später entdeckt wurden. Je nachdem, wieviel Sauce dazu gekocht wird, ist es nicht mehr ganz so einfach, das mit einem Zahnstocher zu essen. Dazu braucht man dann schon Messer und Gabel und ein Stück Brot oder einen Löffel.
Bei der Zubereitung muss außerdem besonders auf das Fleisch geachtet werden. Ist es nicht durchgebraten, kann man schnell die Bekanntschaft von Salmonellen machen, ist es zu durch, kann es ganz schnell trocken sein. Darum sollte Geflügelfleisch immer am Anfang scharf angebraten werden, dann nimmt man es heraus, bereitet die Sauce zu und gibt am Schluss das Fleisch wieder hinzu und bringt es kräftig zum kochen.

Für eine umfangreiche Tapasplatte ist selbst eine halbe Hühnerbrust zuviel für 2 Portionen, also bleibt etwas übrig, das bei vorsichtigem Erwärmen immer noch saftig schmeckt.

Zutaten:
1 halbe Hühnerbrust, in Würfel geschnitten
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1 EL Mehl
100 ml Fino Sherry
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Öl erhitzen, Fleischwürfel darin scharf anbraten, heraus nehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen. Mehl darüber streuen, kurz anschwitzen. Das darf auf gar keinen Fall Farbe annehmen. Mit dem Sherry ablöschen, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Das Fleisch zugeben und einmal kräftig aufkochen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Greek lemon chicken – Griechisches Zitronenhuhn

Deutsch

The chicken I’ve seen the first time in a restaurant in Northern Greece. This was at Easter in the early 1980s and a wall with whole lambs, goats and even these chickens, all were grilled on vertical heating elements. The waiter asked the guest what he wanted to eat, the guest pointed at one of the roasts and called the spot, leg, belly, or what else, which then was served with a peasant salad and optionally, bread or Patatas, the Greek term for French fries. Originally I decided for a piece of lamb, when I discovered the lemons in the abdomen of the chicken, I have still reoriented. Result was a very tender meat with a strong lemony flavor.

2 servings

Ingredients:
1 chicken of 1200 g/2,646 lb
1 garlic clove, crushed with salt to a paste
pepper
paprika powder
4 tablespoons olive oil
1 untreated organic lemon

Preparation:
Wash the chicken inside and outside, dry well. Roll the lemon on a flat surface with strong pressure so that the inner structure is broken. Use a spit to pierce holes and place in the chicken’s abdomen. Mix a marinade from the remaining ingredients and brush the chicken from all sides.
Heat oven to 180° C/356° F and roast the chicken with the breast down for 45 minutes. Then turn on the back and roast for another 45 minutes. Then turn the oven to the highest heat, if available, with convection, then it’s faster and roast another 15 minutes. Be careful not to burn the skin.
Serve with French fries, which may have some cheese spread on and a Greek peasant salad.

Preparation time: 1 hour 40 minute

English

Das Hähnchen ist mir zum ersten Mal in einem Restaurant in Nordgriechenland begegnet. Das war an Ostern und eine Wand hing voll mit ganzen Lämmern, Ziegen und eben auch ganzen Hühnern, die alle an senkrecht stehenden Heizelementen gegrillt wurden. Der Kellner fragte den Gast, was er essen möchte, der Gast zeigte auf einen der Braten und nannte die Stelle, Keule, Bauch oder so, was ihm dann mit einem Bauernsalat und wahlweise Brot oder Patates, der griechischen Bezeichnung für Pommes frites, serviert wurde. Ursprünglich entschied ich mich für ein Stück Lamm, als ich die Zitronen im Bauchraum der Hähnchen entdeckte, habe ich doch noch umorientiert. Ergebnis war ein sehr zartes Fleisch mit einem kräftig zitronigen Geschmack.

2 Portionen

Zutaten:
1 Brathähnchen von 1200 g
1 Knoblauchzehe, mit Salz zu einer Paste zerdrück
Pfeffer
Paprikapulver
4 EL Olivenöl
1 unbehandelte Biozitrone

Zubereitung:
Das Hähnchen innen und außen sauber abwaschen, gut abtrocknen. Die Zitrone auf einer flachen Fläche mit kräftigem Druck rollen, so dass die innere Struktur aufgebrochen wird. Mit einem Spieß ringsum Löcher einstechen und in den Bauchraum des Hähnchens stecken. Aus den restlichen Zutaten außer der Zitrone eine Marinade anrühren und das Hähnchen von allen Seiten damit bepinseln.
Backofen auf 180° C aufheizen und das Hähnchen mit der Brust nach unter für 45 Minuten braten. Danach auf den Rücken drehen und weitere 45 Minuten braten. Danach den Backofen auf höchste Hitze drehen, wenn vorhanden, mit Umluft, dann geht es schneller und weitere 15 Minuten braten. Darauf achten, dass die Haut nicht verbrennt.
Mit Pommes frites, auf die evtl. etwas Käse gestreut ist und einem griechischen Bauernsalat servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten

© 2019 Joes Cookbook

Theme von Anders NorénHoch ↑