Joes Cookbook

Recipes for everyday and the special - Rezepte für jeden Tag und das Besondere

Kategorie: Palatinate

White cheese – Weißer Käse

17. Juni 2019 / / Keine Kommentare

Deutsch

An essential accompaniment to the Palatinate jacket potatoes is, besides the Hausmacher sausage, the white cheese, which in other German regions is simply called herbal quark/curd cheese. In the simplest case, quark is either mixed with chives or spring onions and salt and allowed to marinate for one hour. You can enrich it with garlic and chili pepper, but this is no longer original Palatine.
If you e.g. live in the U.S. and can not buy curd cheese, you can make it homemade with recipes from the internet or you can use cream cheese and make it supple with milk or cream.

2 servings to jacket potatoes or 8 servings on bread

Ingredients:
250 g quark/curd cheese
or
200 g cream cheese and 50 ml milk
100 g chives, cut into rings
or
1 spring onion, cut into rings

Preparation:
Mix all ingredients, marinate for an hour and season with salt again.

Preparation time: 1 hour 15 minutes

English

Eine essentielle Beilage zu den Pfälzer Pellkartoffeln ist außer der Hausmacher Wurst der weiße Käse, der in anderen deutschen Gegenden schlicht und ergreifend Kräuterquark genannt wird. Im einfachsten Fall wird dabei Quark entweder mit Schnittlauch oder Lauchzwiebeln und Salz vermischt und eine Stunde ziehen lassen. Man kann das Ganze mit Knoblauch und einer Chilischote anreicheren, das ist aber dann nicht mehr original pfälzisch.

2 Portionen zu Pellkartoffeln oder 8 Portionen auf Brot

Zutaten:
250 g Quark
100 g Schnittlauch, in Ringe geschnitten
oder
1 Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen, eine Stunde marinieren lassen und erneut mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Jacket potatoes with homemade sausage – Pellkartoffeln mit Hausmacher Wurst

13. Juni 2019 / / Keine Kommentare

Deutsch

This is not really a recipe but rather a compilation, which is very popular in the Palatinate. Nothing is higher for the Palatinate than his homemade sausage, even if he goes to the butcher, he demands homemade. This came from the earlier house slaughter, where the main types of sausage were liver and blood sausage and brawn.
House slaughter is hardly possible due to the „beloved“ EU bureaucracy, so you can be happy to have a butcher close by, who still makes good homemade sausage.
A small part of myself is that I always have a small counterpart with the jacket potatoes: Jacket potatoes with salads I always have a piece of liver sausage, with jacket potatoes with homemade sausage there always must be a mug of meat salad.

2 servings

Ingredients:
500 g of floury potatoes
salt
200 g liver sausage
200 g black pudding
200 g brawn

Preparation:
Cook the potatoes for 30 minutes in salted water and serve with the homemade sausage.

Preparation time: 40 minutes

English

Das ist nicht wirklich ein Rezept sondern eher eine Zusammenstellung, die in der Pfalz sehr beliebt ist. Nichts geht dem Pfälzer über seine Hausmacher Wurst, auch wenn er zum Metzger geht, verlangt er Hausmacher. Das kam von den früheren Hausschlachtungen, bei der die hauptsächlichen Wurstsorten Leber- und Blutwurst und Presskopf/Schwartenmagen waren.
Eine Hausschlachtung ist durch die „geliebte“ EU Bürokratie fast nicht mehr möglich, daher kann man glücklich sein, einen Metzger in der Nähe zu haben, der noch nach alter Hausmacher Art Wurst zubereitet.
Ein kleiner Spleen von mir ist, dass ich bei den Pellkartoffeln immer einen kleinen Gegenpart habe: Bei Pellkartoffeln mit Salaten muss immer ein Stück Leberwurst dabei sein, bei Pellkartoffeln mit Hausmacher Wurst muss immer ein Becher Fleischsalat dabei sein.

2 Portionen

Zutaten:
500 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
200 g Leberwurst
200 g Blutwurst
200 g Presskopf

Zubereitung:
Kartoffeln 30 Minuten in Salzwasser kochen und mit der Hausmacher Wurst servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

dig

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