Joes Cookbook

Recipes for everyday and the special - Rezepte für jeden Tag und das Besondere

Kategorie: Käse

Spundekäs

Deutsch

Spundekäs is one of many cheese preparations which you can find everywhere in Germany and Austria. The best known are the Liptov cheese in Austria and the Obatzte in Bavaria.
The name is derived from the elongate shape, in which the mass was formed. The bung is the breech of the wine barrel.

2 servings

Ingredients:
1 onion
1 garlic clove
50 g soft butter
100 g cream cheese
200 g curd
salt
1 tablespoon hot paprika powder

Preparation:
Peel onion and garlic and chop finely. Mix well all ingredients and let them mature at least one hour. Taste with salt and garnish with pretzels.
Serve with pretzels.

Preparation time: 10 minutes, maturing time 1 hour

English

Spundekäs ist eine von vielen Käsezubereitungen, die es überall in Deutschland und Österreich gibt. Die bekanntesten sind der Liptauer Käse in Österreich und der Obatzte aus Bayern.
Der Name soll von der langestreckten Form herrühren, in die die Masse geformt wurde. Der Spund ist der Verschluss des Weinfasses.

2 Portionen

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g weiche Butter
100 g Frischkäse
200 g Quark
Salz
1 EL Paprika rosenscharf

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und feinst würfeln. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Salzbrezeln garnieren.
Mit Salzbrezeln servieren.

Zubereitungszeit: 10 Minuten, Reifezeit 1 Stunde

Fried Camembert – Gebackener Camembert

Deutsch

A classic with a good glass of dry white wine. I always recommend to the appropriate regional wine … before our move that was a Hochheim Riesling (Hock in GB), now a Wurttemberg Riesling.

4 servings

Ingredients:
4 Camembert
1 egg
1 cup bread crumbs
1 tablespoon butter

Preparation:
Bread Camembert with egg and bread crumbs, fry light brown in butter.
Serve with a salad of your choice, toast or white bread and lingon berries.

Preparation time: 15 minutes

English

Ein Klassiker zu einem guten Glas trockenen Weißwein. Ich empfehle dazu immer den regional passenden Wein … früher war das ein Hochheimer Riesling, jetzt ein Württemberger Riesling.

4 Portionen

Zutaten:
4 Camembert
1 Ei
1 Tasse Semmelbrösel
1 EL Butter

Zubereitung:
Den Camembert mit Ei und Semmelbrösel panieren, in der Butter hellbraun braten.
Mit einem Salat nach Wahl, Toast oder Weißbrot und Preiselbeeren servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Obatzda – Bavarian cheese cream – Bayerische Käsecreme

Deutsch

Originally, in the recipe old leftover cheese, mainly Camembert was processed, made palatable again by the addition of butter and spices.
Obatzda or Obatzder literally means pressed together, mixed.

4 servings

Ingredients:
200 g of a very ripe Camembert
100 g soft butter
1 small onion
salt
1 pinch of pepper
2 tablespoons sweet or hot paprika powder
some onion rings
salt stems or pretzels

Preparation:
Mash Camembert and butter together with a fork. Cut onion into small cubes, mix with pepper and paprika into the cheese mass. Season with salt. Arrange on a plate and garnish with onion rings and salt stems or pretzel.

Preparation time: 10 minutes

English

Ursprünglich wurden in der Rezeptur alte Käsereste, hauptsächlich Camembert verarbeitet, die durch die Zugabe von Butter und Gewürzen wieder schmackhaft gemacht wurden.
Obatzda oder Obatzder heißt wörtlich Angebatzter, Angedrückter, Vermischter.

4 Portionen

Zutaten:
200 g sehr reifer Camembert
100 g weiche Butter
1 kleine Zwiebel
Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Paprika edelsüß
einige Zwiebelringe
Salzstängel oder kleine Salzbrezeln

Zubereitung:
Camembert und Butter zusammen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel in feine Würfel schneiden, zusammen mit Pfeffer und Paprika unter die Käsemasse mischen. Mit dem Salz nochmals abschmecken. Auf einem Teller anrichten und mit Zwiebelringen und Salzstängeln dekorieren.

Zubereitungszeit: 10 Min.

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