Joes Cookbook

Recipes for everyday and the special - Rezepte für jeden Tag und das Besondere

Kategorie: Getränke

Potato pancakes – Kartoffelpfannkuchen

Deutsch

The potato pancakes you can find all over in Germany, but always with another name. In the north they are called „Reibekuchen“, in the Rhineland they have „Rivkooche“, in Hesse and Palatinate „Kartoffelpfannkuchen“ or only „Pannekuche“ and the Bavarians have their „Reiberdatschi“.
This recipe is a little more complicated, however, the crispy taste convinced. The crunchiness depends on two factors: On the coarse structure of the potato batter, and the quantity of oil in which the pancakes are fried. Shredded in a food processor you’ll never get the same result. The pancakes should be fried floating in fat, similar to schnitzel.
There are three ways, to eat potato pancakes. First is pure without anything else, next is spicy and sweet. The sweet component is either sugar, apple sauce or a syrup, molasse or maple. The third way is as a replacement of blinis, topped with sour cream, smoked salmon and caviar.

4 servings

Ingredients:
1 kg potatoes
1 onion, possibly see above
3 tablespoons wheat flour
2 eggs
salt
black pepper
nutmeg
plenty of oil

Preparation:
Peel, wash and grate the potatoes with the coarse grater. For the normal version grate the onion into the potatoes. Stir in flour, eggs and the spices. Pour 3 – 5 mm oil in a pan, heat and bake a sample pancake. Taste with salt and bake the remaining potato pancakes in plenty of oil.
Serve pure, with apple sauce or with sour cream, smoked salmon and caviar.

Preparation time: For the best taste, eat the pancakes directly out of the pan, so it’s impossible, to give an exact time. 

English

Die Kartoffelpuffer sind ganz in Deutschland zu finden, aber immer mit einem anderen Namen. Im Norden werden sie „Reibekuchen“, im Rheinland „Rivkooche“, in Hessen und der Pfalz „Kartoffelpfannkuchen“ oder nur „Pannekuche“ genannt und die Bayern haben ihre „Reiberdatschi“.
Dieses Rezept ist ein wenig komplizierter, aber der knusprige Geschmack überzeugt. Die Knusprigkeit hängt von zwei Faktoren ab: Durch die grobe Struktur des Kartoffelteigs und der Ölmenge in dem die Pfannkuchen gebraten werden. In einer Küchenmaschine zerkleinert erreicht man nie das gleiche Ergebnis. Die Pfannkuchen sollten schwimmend in Fett, ähnlich wie Schnitzel, gebraten werden.
Es gibt drei Möglichkeiten, um Kartoffelpuffer zu essen. Pur ohne irgendetwas, würzig oder süß belegt. Die süße Komponente ist entweder Zucker, Apfelmus oder ein Sirup, Zucker- oder Ahorn-. Die dritte Möglichkeit ist wie bei Blinis, belegt mit sauer Sahne, Räucherlachs und Kaviar.

4 Portionen

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel, nach Bedarf
3 Esslöffel Weizenmehl
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
reichlich Öl

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und mit der groben Reibe reiben. Für die normale Version die Zwiebel in die Kartoffeln reiben. Mehl, Eiern und Gewürze einrühren. 3-5 mm Öl in einer Pfanne erhitzen und einen Probeffannkuchen backen. Mit Salz abschmecken und die restlichen Kartoffelpuffer in reichlich Öl backen.
Pur, mit Apfelmus oder mit saurer Sahne, geräuchertem Lachs und Kaviar servieren.

Zubereitungszeit: Für den besten Geschmack, isst man die Pfannkuchen direkt aus der Pfanne, so dass es nicht möglich, eine genaue Zeit anzugeben.

Apple punch „Apfelweinbowle“

Deutsch

This is no traditional beverage in Hesse, originally Hessian residents drink their „Äbbelwoi“ pure or on hot days with soda water. Now the internet is full of recipes for an apple wine punch, mostly with Amaretto. What the hell has Amaretto to do with Hesse? I avoid hard alcoholics and use apple wine to soak the apple pieces.
In Hesse I can buy sparkling apple wine, but here in Swabia they only have their „Most“, nearly Hessian apple wine but no sparkling apple wine. So I use a dry sparkling grape wine.
Correction: In the meantime, our local Kaufland (German grocery chain) also has real Hessian apple wine, only the apple champaign is still a gap.

8 glasses

Ingredients:
1 liter dry cider
0.75 l dry sparkling wine
2 apples
1/2 cinnamon stick

Preparation:
Peel the apples and cut them into large cubes. Let stand together with the cinnamon overnight in the cider. The next day, remove the cinnamon stick and top up with sparkling wine.
Tip: Who doesn’t quite like this so dry, you can while pouring the cider add some extra sugar or you can use instead of Hessian apple wine a mild French cider.

English

Das ist kein traditionelles hessisches Getränk. Normalerweise wird Apfelwein in Hessen entweder pur oder an heißen Tagen gespritzt mit Limonade oder Sprudelwasser getrunken.
In Hessen kann ich inzwischen sogar Apfelsekt kaufen, hier bei den Schwaben kann ich froh sein, ein Apfelwein ähnliches Getränk namens Most kaufen zu können. Um die Bowle komplett zu bekommen, nutze ich also einen trockenen Weißweinsekt.
Korrektur: Inzwischen führt auch unser örtlicher Kaufland richtigen hessischen Apfelwein, nur bei dem Apfelsekt ist immer noch eine Lücke.

8 Gläser

Zutaten:
1 l Apfelwein
0,75 l trockener Sekt
2 Äpfel
1/2 Zimtstange

Zubereitung:
Die Äpfel schälen und in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zimt über Nacht im Apfelwein ziehen lassen. Am nächsten Tag die Zimtstange entfernen und mit dem Sekt auffüllen.
Tipp: Wers nicht ganz so herb mag, kann beim Eingießen des Apfelweins noch etwas Zucker zugeben oder man benutzt gleich anstelle des hessischen Apfelweins einen milden französischen Cidre.

Peach milkshake – Pfirsisch Milchshake

Deutsch

This is a recipe somewhere between a smoothie and a milkshake and you can choose to drink or to spoon. A very nice dessert in a summer menu.

4 servings

Ingredient:
300 g peach pieces without core
300 ml milk
200 g vanilla ice cream

Preparation:
Pour the ingredients together in a food blender and mix well. Pour in glasses and serve with a bar spoon.

Preparation time: 5 minutes

English

Dieses Rezept liegt irgendwo zwischen einem Smoothie und einem Milchshake und kann getrunken oder ausgelöffelt werden. Ein sehr schönes Dessert in einem sommerlichen Menü.

4 Portionen

Zutaten:
300 g Pfirsich Stücke ohne Kern
300 ml Milch
200 g Vanille Eis

Zubereitung:
Die Zutaten in eine Küchenmaschine mit rotierendem Messer geben und zerkleinern. In Gläser gießen und mit einem Barlöffel servieren.

Zubereitungszeit: 5 Minuten

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