Deutsch

I’m a big fan of fish and seafood, as will be seen on New Year’s Eve or rather New Year again with my seafood platter. However, there is a universally loved food fish which cooked is for me completely boring and that is the salmon. Elsewhere I love salmon when he is prepared raw. This can be in the simplest case purchased smoked salmon slices, but can be increased over Swedish Gravad lax to salmon carpaccio and salmon tartare. What else is on my agenda, is a ceviche with salmon but because it is somehow cooked, albeit cold. I will report in due course with either a recipe or an error message.
The amount in the recipe is sufficient for two as part of a starter or as in our case as part of the breakfast. Always recommend with this is a good dry champagne.

2 servings

Ingredients:
200 g fresh salmon fillet (sushi-grade)
½ red onion, finely diced
1 tablespoon neutral oil (sunflower, canola or peanut oil)
coarse sea salt
coarsely ground black pepper
1 pinch of sugar
1 teaspoon lemon or lime juice
as desired ¼ bunch dill (I like to eat dill but in this recipe it bothers me)

Preparation:
Cut the salmon with a sharp knife into small cubes, mix with the other ingredients and stay cold for one to two hours. Taste again with salt and pepper. This is necessary because the mass „swallowed“ enormous amounts of spice.

Preparation time: 2 hours, 10 minutes pure working time

English

Ich bin ein großer Fan von Fisch und Meeresfrüchten, wie man an Silvester oder eher Neujahr wieder sehen wird. Es gibt allerdings einen allseits geschätzten Speisefisch, der für mich gegart völlig langweilig schmeckt und das ist der Lachs. Interessant wird der Lachs für mich aber immer dann, wenn er roh zubereitet wird. Das kann im einfachsten Fall gekaufte Räucherlachsscheiben sein, lässt sich aber steigern über Gravad lax bis zu Lachscarpaccio und Lachstatar. Was noch auf meiner Agenda steht, ist ein Ceviche mit Lachs aber da wird er ja wieder irgendwie gegart, wenn auch kalt. Ich werde zu gegebener Zeit entweder mit einem Rezept oder einer Fehlermeldung berichten.
Die Menge im Rezept ist ausreichend für zwei als Teil einer Vorspeise oder wie in unserem Fall als Teil des Frühstücks. Immer dazu zu empfehlen ist ein guter trockener Sekt.

2 Portionen

Zutaten:
200 g frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität)
½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL geschmacksneutrales Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl)
grobes Meersalz
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Zitronen- oder Limettensaft
nach Wunsch ¼ Bund Dill (ich esse gerne Dill, in dem Rezept stört er mich aber)

Zubereitung:
Lachs mit einem scharfen Messer in feine Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten mischen und ein bis zwei Stunden kalt stellen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ist deshalb nötig, weil die Masse enorme Gewürzmengen „verschluckt“.

Zubereitungszeit: 2 Stunden, reine Arbeitszeit 10 Minuten