Joes Cookbook

Recipes for everyday and the special - Rezepte für jeden Tag und das Besondere

Kategorie: Croatia/Serbia

Great Balkan plate – Große Balkanplatte

Deutsch

In this recipe it goes about the great Balkan plate, in Croatian (formerly Yugoslavian) restaurants served in Germany. This involves primarily masses of meat of various animals from the grill and the typical side dish Djuvec rice is served. In order to match the German taste, this is served with a mixed salad and French fries, too.
Yugoslavian kitchen was shortly after the Italian the second wave of foreign food, which arrived in Germany shortly after the Second World War. And in that time they hit the nerve of time with its vast amounts of meat. As born in the mid-1950s, meat for me was rather rare, therefore I was always excited when they said, let’s go eat Yugoslavian.

700 g of meat and 250 grams of ground beef are sufficient for how many servings? Let’s say it’s enough for 2 servings to be properly fed, but we will keep enough left of it still to eat another meal.

Ingredients:
2 pork neck steaks, each about 100 g
1 beef steak slices, either from the hip or the back, roastbeef or ribeye steak in two pieces
2 small lamb chops
2 tablespoons olive oil
4 garlic cloves, chopped
salt
pepper
250 g minced beef
¼ stale bun
1 egg
1 onion
ajvar

Preparation;
Chop garlic, mix with oil, salt and pepper. Cut a pork steak into cubes. The meat, except minced knead with the seasoned oil and marinate for about 20 minutes.
Soak bread in water, squeeze. Knead with the minced meat and salt, pepper and garlic. Taste with salt and pepper. Form 2 elongated and 2 round dumplings.
Place the pork cubes on skewers.
Cook the meat for 10 minutes on the grill on both sides, admit the beef after half the time.
Serve with Djuvec rice, French fries, Ajvar, chopped raw onion and a mixed salad.

Preparation time: 1 hour

English

In diesem Rezept geht es um die große Balkanplatte, die in Deutschland in jetzt kroatischen (früher jugoslavischen) Restaurants serviert wird. Dabei geht es in erster Linie um massenhaft Fleisch von verschiedenen Tieren vom Grill, zu denen die landestypische Zutat Djuvec Reis serviert wird. Um dem deutschen Geschmack zu genügen, gibt es dazu einen bunten Salat und Pommes frites.
Jugoslavische Küche war kurz nach der italienischen die zweite Welle an ausländischem Essen, die kurz nach dem zweiten Weltkrieg in Deutschland eintraf. Und damals traf sie den Nerv der Zeit mit ihren Unmengen an Fleisch. Als Mitte der 1950er Jahre geborener war für mich ein Überfluss an Fleisch eher selten, daher war ich damals immer begeistert, wenn es hieß, wir gehen Jugoslavisch essen.

700 g Fleisch und 250 g Rinderhackfleisch reichen für wieviele Portionen? Sagen wir, es reicht für 2 Portionen, um ordentlich satt zu werden, aber wir werden genug übrig behalten, um daraus noch eine weitere Mahlzeit zu essen.

Zutaten:
2 Schweinenackensteaks, je etwa 100 g
1 Rindersteak, wahlweise von der Hüfte oder dem Rücken, Roastbeef oder Entrecôte, in zwei Stücke geschnitten
2 kleine Lammkoteletts
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
250 g Rinderhack
¼ altbackenes Brötchen
1 Ei
1 Zwiebel
Ajvar

Zubereitung;
Knoblauch hacken, mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Ein Schweinenackensteak in Würfel schneiden. Das Fleisch, außer dem Hackfleisch mit der Hälfte des Würzöls verkneten und 20 Minuten marinieren.
Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken. Mit dem Hackfleisch und Knoblauch verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 längliche Cevapcici und 2 runde Frikadellen formen.
Die Schweinefleischwürfel auf Spieße stecken.
Fleisch von beiden Seiten 10 Minuten grillen, die Rindersteaks brauchen nur die halbe Zeit.
Mit Djuvecreis, Pommes frites, gehackten rohen Zwiebeln, Ajvar und einem gemischten Salat servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Djuvec – Serbian rice stew – Serbischer Reiseintopf

Deutsch

Djuvec is one of the first dishes, that came to Germany, when Yugoslavian workers came to Germany in the early 1960 years. And so Germans discovered Yugoslavia as a land for holydays, forced when the Karl May (I remember on Lex Barker and Pierre Brice) movies were made in Yugoslavia. After that, we got a lot of Yugoslavian restaurants in Germany, common with the hunger for meat in every form (16 years after WW II). And so now Djuvec, Cevapcici, Rasnici and even lamb chops got a common dish in Germany, including masses of garlic. After the war in 1991, Serbia and Croatia are different countries, but there still live the same lovely people inside with a common history.

3 servings

Ingredients:
500 g pork*
2 tbsp oil
1 cup rice
salt
2 bell peppers, color on request
1 hot pepper with desired sharpness
2 tomatoes
2 tablespoons of tomato paste
1 large onion
1 garlic clove
1 pinch sugar
200 ml broth
black pepper

Preparation:
Cut the meat into large pieces like for goulash, fry brown in a tablespoon of oil, set aside. Clean and cut peppers into bite size pieces. Cut hot peppers into small pieces, remove seeds if necessary. Cut tomatoes into eighths, cut onion into large cubes, chop garlic. Sauté onion with the tomato paste in the remaining oil. Add rice and let get translucent. Add peppers, hot peppers and a little sugar. Pour in broth, add tomatoes, garlic and salt, simmer for 15 minutes. Finally add the meat and taste with salt and pepper.
*This could be all parts for short frying like cutlet, schnitzel or loin.

Preparation time: 30 min

English

Djuvec ist eines der ersten Gerichte, das in den frühen 1960er Jahren zusammen mit den ersten jugoslawischen Gastarbeitern nach Deutschland kam. Damals entdeckten die Deutschen auch Jugoslawien als Urlaubsland, forciert durch die Karl May Filme (Ich erinnere an Lex Barker und Pierre Brice), die in Jugoslawien gedreht wurden. Danach wurden eine Menge jugoslawische Restaurants in Deutschland eröffnet, die den Hunger nach Fleisch in jeder Form befriedigten (16 Jahre nach dem Zweiten Weltkrieg). Nun sind Djuvec, Cevapcici, Rasnici und sogar Lammkoteletts bekannte Gerichte in Deutschland, einschließlich Massen von Knoblauch. Nach dem Krieg 1991 wurden Serbien und Kroatien getrennte Länder, aber es leben immer noch die gleichen liebenswerten Menschen darin, mit einer gemeinsamen Geschichte.

3 Portionen

Zutaten:
500 g Schweinefleisch*
2 EL Öl
1 Tasse Reis
Salz
2 Paprika, Farbe nach Wunsch
1 Peperoni, Schärfe nach Wunsch
2 Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
200 ml Brühe
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch in große Stücke wie für Gulasch schneiden, in einem EL Öl braun braten, beiseite stellen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Peperoni in kleine Stücke schneiden, wenn nötig entkernen. Tomaten in Achtel schneiden, Zwiebel in große Würfel, Knoblauch hacken. Zwiebel mit dem Tomatenmark in dem restlichen Öl anbraten. Reis hinzufügen und glasig werden lassen. Paprika, Peperoni und ein wenig Zucker hinzu fügen. Brühe angießen, Tomaten, Knoblauch und Salz zufügen, 15 Minuten köcheln lassen. Fleisch zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
*Das können alle Teile zum Kurzbraten sein wie Schnitzel, Kotelett oder Lende sein.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Small Balkan plate

This is a smaller version of the great Balkan plate with 4 to 5 varieties of meat. Here we have only pan gyros and Turkish seasoned meatballs. Together with the Croatian/Serbian Djuvec rice and a tzatziki this gives a complete dish.
So you’ll find here three recipes in one post.

Pan Gyros

4 servings

Ingredients:
1 kg pork neck
2 large onions
5 tablespoons olive oil
salt
pepper
5 tablespoons sweet paprika
3 tbsp cumin
1 tablespoon dried oregano
2 cloves garlic, minced

Preparation:
Cut pork into strips, place in a bowl. Cut onion into strips, add to the meat. Add the spices and the oil in and mix everything well. Let marinate overnight. Heat a dry frying pan strong, purely give the gyros without further addition of fat and fry well with repeated stirring.

Meatballs „Katinbudu köfte“

4 servings

Ingredients:
500 g minced lamb
1 tablespoon oregano
1 tablespoon mint
1 tablespoon cumin
salt
pepper
1 teaspoon pul biber (Turkish red pepper flakes)
1 egg

Preparation:
Knead all the ingredients for about 5 min. vigorously, form rolls. Preheat the oven to 220°, place the rolls on the grill or the charcoal grill for 10 minutes.

Djuvec rice

4 servings

Ingredients:
1 garlic clove
½ onion
1 tablespoon olive oil
½ cup of rice
1 tablespoon tomato paste
1 red bell pepper
3 cups broth (no instant)

Preparation:
Fry diced onion in the oil until translucent. Add the rice and fry until translucent. Add tomato paste and fry something. Add cleaned and diced bell pepper and the chopped garlic clove. Pour some of the cooking broth. Season with salt and pepper. When the broth is boiled down pour again and again. After 20 minutes, the rice is cooked and should be almost completely dry.

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