Joes Cookbook

Recipes for everyday and the special - Rezepte für jeden Tag und das Besondere

Kategorie: Asien

Chinese pork belly – Chinesischer Schweinebauch

Deutsch

The recipe is based on Cau Tju Juk, apparently a classic Chinese form of preparation for pork belly. Normally, in many East Asian countries meat and vegetables are cut into small pieces and quickly fried in a wok under high heat. In this dish, however, an oven is needed at an early stage, probably a simply constructed earth oven, because you otherwise can’t cook the meat as a whole, nor get a crispy crust.
I have adapted the preparation to a modern electric oven and used simultaneously the Bavarian tricks for a beautiful popped pork rind (Similar to popcorn).

2 servings

Ingredients:
Meat:
500 g pork belly with skin, boneless
30 ml soy sauce
1 tablespoon sweet paprika
1 tablespoon Chinese five spice powder
1 tablespoon grated ginger
1 garlic clove, mashed with salt
Vegetables:
½ glass bean sprouts
1 red bell pepper, cut into thin strips
½ onion
1 garlic clove
2 tablespoons oil
2 tablespoons soy sauce
salt
pepper
Sauce:
50 ml soy sauce
4 apricots, pitted and quartered
1 tablespoon tomato puree
1 tablespoon Sriracha sauce, extra hot

Preparation:
In a casserole pour 1/2 cm high water, set the meat with the rind down and cook for one hour at 180°. Take meat out, spill water. Cut the rind diamond shaped with a sharp knife. Mix soy sauce, paprika, spice powder, ginger and garlic to a viscous marinade. Reap meat from all sides with a pastry brush. Put back into the oven for 45 minutes. Then for 15 minutes again with convection and full heat until rind is crispy. Cut into bite-sized pieces.
Fry onion and peppers in oil, add bean sprouts, garlic and soy sauce. Simmer covered for 10 minutes.
Place the ingredients for the sauce in a cup and stir until smooth with a hand blender. Boil once briefly.
Serve with Asian cooked rice.

Preparation time: 2 hours

English

Das Rezept ist eine Anlehnung an Cau Tjü Juk, offenbar eine klassische chinesische Zubereitungsform für Schweinebauch. Normalerweise werden in vielen ostasiatischen Ländern Fleisch und Gemüse klein geschnitten unter großer Hitze schnell im Wok gebraten. Bei diesem Gericht muss aber schon früh ein Ofen zum Einsatz gekommen sein, vermutlich ein einfach gebauter Erdofen, da man sonst weder das Fleisch im Ganzen garen kann, noch eine knusprige Kruste bekommt.
Ich habe die Zubereitung an einen modernen Elektrobackofen angepasst und gleichzeitig die bayerischen Tricks für eine schön gepoppte Schweineschwarte (Ähnlich wie bei Popcorn) benutzt.

2 Portionen

Zutaten:
Fleisch:
500 g Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen
30 ml Sojasauce
1 EL Paprika edelsüß
1 EL chinesisches fünf Gewürzepulver
1 EL geriebener Ingwer
1 mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe
Gemüse:
½ Glas Mungbohnensprossen
1 rote Paprikaschote, in dünne Steifen geschnitten
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
2 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
Sauce:
50 ml Sojasauce
4 Aprikosen, entsteint und geviertelt
1 EL Tomatenmark
1 EL Sriracha Sauce, extra hot

Zubereitung:
In eine Auflaufform kommt 1/2 cm hoch Wasser, darauf wird das Fleisch mit der Schwarte nach unten gesetzt und eine Stunde bei 180° gegart. Fleisch heraus nehmen, Wasser weg gießen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Aus Sojasauce, Paprika, Gewürzpulver, Ingwer und Knoblauch eine zähflüssige Marinade anrühren. Fleisch von allen Seiten mit einem Backpinsel einstreichen. Für 45 Minuten zurück in den Backofen stellen. Danach für 15 Minuten am besten mit Umluft und voller Hitze die Schwarte knusprig braten. In mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Paprika in Öl anbraten, Bohnenkeime, Knoblauch und Sojasauce zugeben. 10 Minuten zugedeckt garen.
Die Zutaten für die Sauce in einen Becher geben und mit dem Pürierstab glatt rühren. In einer Kasserolle einmal kurz aufkochen.
Dazu serviert man asiatisch gekochten Reis.

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Sriracha pork belly – Sriracha Schweinebauch

Deutsch

This is again a menu that you can’t find in any cookbook. In many English-language blogs, I often meet the Sriracha sauce, usually with poultry. Pork belly is in Asia more eaten than chicken, so I simply placed over several hours a pork belly, the spareribs separated, the rind peeled and meat cut into cubes into the sauce.
The ribs and the rind came under the grill, the meat cubes in the wok. Unfortunately, my rind is then burned in the oven so that it then did not play any role in the food. There were still a delicious carrot sugar peas vegetable with peanuts and of course Thai jasmine rice.
The sauce was purchased a test to know how the taste at all is, according to consumption but I will try to make it by myself, I don’t like the ingredient monosodiumglutamate.

2 servings

Ingredients:
Soup
½ l broth, chicken or beef
50 g glass noodles
100 g soup vegetables, cleaned and cut into bite-size pieces
2 tablespoons soy sauce, Indonesian ketjap manis
1 tablespoon sambal oelek
Pork belly
500 g pork belly, bones and rind cut off and diced
100 ml Sriracha sauce
1 tablespoon oil
1 garlic clove, sliced
Vegetable
1 onion, peeled and cut into strips
1 tablespoon oil
300 g carrots, peeled and cut into bite-size pieces
200 g sugar snap peas
1 garlic clove, sliced
50 ml white wine
2 tablespoons Chinese soy sauce
2 tablespoons fish sauce
2 tablespoons roasted peanuts

Preparation:
Soup
Soak glass noodles ½ hour in water. Bring broth with vegetables to a boil, simmer for 15 minutes. Cut glass noodles with the kitchen scissors into small pieces, drain and stir together with soy sauce and sambal into the soup.
Pork Belly
Massage belly, rind and ribs with the sauce Sriracha well and marinate for several hours. Heat oil, saute garlic and meat on all sides. Cover and simmer for 15 minutes. Remove the lid, remove the rind and ribs and cook for another 15 minutes. Lay rind and ribs in a grill pan and place for 15 minutes under the grill.
Vegetable
Fry onion in oil until golden brown, add carrots, garlic, wine, soy sauce and fish sauce, cover and simmer for 15 minutes. Add sugar snap peas and cook for another 15 minutes. Stir in the peanuts.
Serve with Thai jasmine rice.
For dessert there was a vanilla ice cream with rum raisins and Amarettini.

Preparation time: 8 hours, 40 minutes of actual work time

English

Das ist mal wieder ein Menü, das man in keinem Kochbuch finden kann. In vielen englisch sprachigen Blogs ist mir immer wieder die Sriracha Sauce begegnet, meistens mit Geflügel. Schweinebauch wird in Asien allerdings eigentlich lieber gegessen als Hähnchen, daher habe ich einfach über mehrere Stunden die Schälrippchen, abgelöste Schwarte und Fleischwürfel in die Sauce eingelegt.
Die Rippchen und die Schwarte kam unter den Grill, die Fleischwürfel in den Wok. Leider ist mir die Schwarte dann beim Aufknuspern verbrannt, so dass sie beim Essen dann keine Rolle mehr gespielt hat. Dafür gab es noch ein leckeres Möhren-Zuckererbsengemüse mit Erdnüssen und natürlich thailändischer Jasminreis.
Die gekaufte Sauce war ein Test, um zu wissen, wie die überhaupt schmeckt, nach Verbrauch werde ich aber versuchen, die selbst zu machen, da ich auf die Zutat Natriumglutamat gut und gerne verzichten kann.

2 Portionen

Zutaten:
Suppe
½ l Fleischbrühe, Huhn oder Rind
50 g Glasnudeln
100 g Suppengemüse, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 EL Sojasauce, Ketjap manis
1 EL Sambal oelek
Schweinebauch
500 g Schweinebauch, entbeint, die Schwarte weg geschnitten und gewürfelt
100 ml Sriracha Sauce
1 EL Öl
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
Gemüse
1 Zwiebel, geschält und in Streifen geschnitten
1 EL Öl
300 g Möhre, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
200 g Zuckerschoten
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
50 ml Weißwein
2 EL chinesische Sojasauce
2 EL Fischsauce
2 EL geröstete Erdnüsse

Zubereitung:
Suppe
Glasnudeln ½ Stunde in Wasser einweichen. Fleischbrühe mit dem Suppengemüse aufkochen, 15 Minuten simmern lassen. Glasnudeln mit der Küchenschere in kleine Stücke zerschneiden, abtropfen lassen und zusammen mit Sojasauce und Sambal in die Suppe einrühren.
Schweinebauch
Bauch, Schwarte und Rippchen mit der Sriracha Sauce gut einmassieren und mehrere Stunden marinieren. Öl erhitzen, Fleisch und Knoblauch von allen Seiten anbraten. Deckel aufsetzen und für 15 Minuten simmern. Deckel wieder abnehmen, Schwarte und Rippchen entnehmen und weitere 15 Minuten simmern. Schwarte und Rippchen in eine Grillform legen und 15 Minuten unter den Grill legen.
Gemüse
Zwiebel im Öl goldbraun braten, Möhren, Knoblauch, Wein, Sojasauce und Fischsauce zufügen und zugedeckt 15 Minuten simmern. Zuckerschoten zufügen und weitere 15 Minuten simmern. Erdnüsse unter rühren.
Mit thailändischem Jasminreis servieren.
Als Nachtisch gabs noch ein Vanilleeis mit Amarettini und Rumrosinen.

Zubereitungszeit: 8 Stunden, davon 40 Minuten reine Arbeitszeit

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