Joes Cookbook

Recipes for everyday and the special - Rezepte für jeden Tag und das Besondere

Kategorie: Allgemein

German meat sauce „Haschee“ – Haschee

Deutsch

This is a very traditional German dish, maybe the German counterpart of the Ragu Bolognese. It’s original ingredients were only lard or oil, minced meat, onion, salt, black pepper and water. Newer versions are often with tomato paste and (prepared) mustard and served with noodles.
This recipe is the origin and traditionally served with „Salzkartoffeln“ (cooked potatoes).

2 servings

Ingredients:
1 large onion
500 g minced meat (beef:pork 1:1)
50 g lard or
2 tablespoons oil
300 ml water
salt
black pepper
½ tablespoon wheat flour

Preparation:
Cut the onion into coarse dices. Heat fat and fry onions and meat until brown. Pour 200 ml water, season with salt and simmer for 2 hours. From time to time control liquid and fill up water to your need. Stir flour with a little cold water and bind the sauce. Taste with salt and pepper.

For the origin serve with boiled potatoes, otherwise with sauce soaking pasta like fusili.

Modern versions of this dish:
Fry 1 tablespoon tomato paste together with the onion and the meat.
When tasting with salt and pepper, add 1 tablespoon of prepared mustard.
Alternative seasons: paprika powder, garlic, bay leafes.
An important Tip: This is a German dish, be patient with seasoning, that this gets no Bolognese!

Preparation time: 2 hours and 5 minutes

English

Dies ist ein sehr traditionelles deutsches Gericht, vielleicht das deutsche Gegenstück zum Ragu Bolognese. Die original Zutaten waren nur Schmalz oder Öl, Hackfleisch, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Wasser. Neuere Versionen sind oft mit Tomatenmark und Senf, serviert mit Nudeln.
Dieses Rezept ist der Ursprung und wird traditionell mit Salzkartoffeln serviert.

2 Portionen

Zutaten:
1 große Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
50 g Schweineschmalz oder
2 EL Öl
300 ml Wasser
Salz
Pfeffer
½ Esslöffel Mehl

Zubereitung:
Die Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Fett erhitzen und Zwiebeln und Fleisch braun braten. 200 ml Wasser angießen, mit Salz würzen und für 2 Stunden kochen. Von Zeit zu Zeit Flüssigkeit kontrollieren und Wasser nach Bedarf nachfüllen. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Original mit Salzkartoffeln, ansonsten mit Saucen aufsaugenden Nudeln wie Fusili servieren.
Moderne Versionen von diesem Gericht:
1 Esslöffel Tomatenmark zusammen mit der Zwiebel und dem Fleisch anbraten.
Beim Abschmecken 1 Esslöffel Senf zugeben und unter rühren.
Alternative Gewürze: Paprikapulver, Knoblauch, Lorbeerblätter.
Ein wichtiger Tipp: Dies ist ein deutsches Gericht, Vorsicht mit den Gewürzen, dass keine Bolognese dabei heraus kommt!

Zubereitungszeit: 2 Stunden und 5 Minuten

Cheesecake – Käsekuchen

Deutsch

Cheesecake in Germany is a little different from the American cheesecake. Germans use curd instead of cream cheese. That makes the cake slightly drier, so in Germany cheesecake is sometimes filled with fruits that makes it juicier. I often use soaked raisins, but you can use all fruits, which are not so wet like strawberries. Ok, strawberry time is nearly past and other berries get ripe, but the best is: It’s cherry time!
Like you can see on the pictures below, it’s not easy to get a clean cut with the cherries in, but the taste outweighs.

8 servings

Ingredients:
1 kg curd, fat content as desired
6 eggs
300 g sugar
2 packs vanilla pudding powder
200 g raisins soaked in rum or
200 g cherries
some butter
breadcrumbs

Preparation:
Separate the eggs. Beat egg whites until stiff. Mix curd, egg yolks, sugar, pudding powder and drained raisins. Stir gently the egg whites. Spread a springform pan with butter, sprinkle with bread crumbs. Give in curd mix. Bake the whole thing at 180° for 1 hour. Turn out onto a cake wire, allow to cool and then turn on a cake plate.

Preparation time: 1 hour 15 minutes

English

Käsekuchen ist in Deutschland ein wenig anders als der amerikanische Käsekuchen. Deutsche nutzen Quark statt Frischkäse. Das macht den Kuchen etwas trockener, so dass in Deutschland Käsekuchen manchmal mit Früchten gefüllt wird, was das Ganze saftiger macht. Ich benutze oft Rumrosinen, aber man kann alle Früchte, die nicht so nass wie Erdbeeren sind, zu verwenden. Ok, Erdbeerzeit ist fast vorbei und andere Beeren reifen jetzt, aber das Beste ist: Es ist Kirschenzeit!
Wie man auf den folgenden Bildern sehen kann, ist es nicht einfach, einen sauberen Schnitt mit den Kirschen zu machen, aber der Geschmack überwiegt.

8 Portionen

Zutaten:
1 kg Quark, Fettgehalt, wie gewünscht
6 Eier
300 g Zucker
2 Packungen Vanillepudding-Pulver
200 g Rosinen, in Rum getränkt oder
200 g Kirschen
etwas Butter
Paniermehl

Zubereitung:
Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Quark, Eigelb, Zucker, Puddingpulver und abgetropfte Rosinen mischen. Vorsichtig das Eiweiß unter heben. Eine Springform mit Butter einfetten, mit Brotkrumen bestreuen. Quarkmischung darauf glatt streichen. Das Ganze bei 180° für 1 Stunde backen. Auf einen Kuchendraht stürzen, abkühlen lassen und dann auf einem Kuchenteller stürzen.

Zubereitungszeit: 1 Stunden 15 Minuten

Thai curry with chicken – Thai Curry mit Huhn

Deutsch

In the late 1980 years an Asian shop opened in Hoechst, a district in Frankfurt/Germany. We had many Asian shops in our close range, but this new one had the dimensions of a supermarket and we could buy nutritions from every part in eastern Asia. Every part? Shure, they had some nutritions from Indonesia, my favorite Asian kitchen, but Terasi/Trassi??? Oh, no, that stinks so was the answer of the Thai owners of the shop.
One year after opening, they tried to open a snack bar, using their own nutritions. And that was the first time, I ated a Thai curry. So came the idea, I can do this myself from scratch. Below you see the ingredients, at first time I had also these little green, pea sized egg plants. They had no chance with their bitterness. I’ve heard, in Thailand it’s possible to eat them, but here in Germany they are inedible. And thats my final recipe. Be careful, it’s nearly as hot, as Thai poeple eat!!!

4 servings

Ingredients:
4 chicken thighs
2 glasses of bamboo shoots
2 red pepper bells
250 g eggplant
4 birdeye chili
2 cans of coconut milk
8 tablespoons red Thai curry
1 large onion
3 garlic cloves
2 tablespoons oil

Preparation:
Fry the chicken thigs in one tablespoon of oil until golden brown. Pour the coconut milk and boil for about 30 minutes. Drain and let cool down, keep the coconut milk. Cut onion into strips and fry with the curry paste in the remaining oil. Sauté the chopped vegetables, pour in the coconut milk again. Simmer for 10 minutes, debone and chop the chicken, warm for 5 minutes in the sauce.
Serve with jasmine rice cooked Asian style (1 part of rice, 1.5 parts of water, no salt. Bring to a boil and simmer for 10 minutes until rice has soaked water).

English

In den späten 1980er Jahren eröffnete ein asiatisches Geschäft in Höchst, einem Stadtteil in Frankfurt/Main. Es gab etliche kleinere asiatische Geschäfte in unserem Nahbereich, aber dieses hatte die Dimension eines Supermarktes und wir konnten Nahrungsmittel von jedem Teil in Ostasien kaufen. Alle? Sicher, sie hatten einige Nahrungsmittel aus Indonesien, meine Lieblings asiatische Küche, aber Terasi/Trassi??? Oh, stinkt so, war die Antwort der thailändischen Besitzer des Ladens.
Ein Jahr nach der Eröffnung wurde ein Imbiss eröffnet mit ihren eigenen Lebensmitteln. Und das war das erste Mal, dass ich ein Thai-Curry gegessen habe. So entstand die Idee, das kann ich von Grund auf selbst machen. Unten sind die endgültigen Zutaten zu sehen, bei der ersten Zutatenliste waren auch diese kleinen, grünen, erbsengroßen Auberginen. Wegen Ungenießbarkeit wurden die aussortiert. Angeblich soll es in Thailand möglich sein, sie zu essen, aber hier in Deutschland sind sie einfach zu bitter. Das ist mein endgültiges Rezept, Vorsicht, es ist fast so scharf, wie Thais es essen !!!

4 Portionen

Zutaten:
4 Hähnchenschenkel
2 Gläser Bambussprossen
2 rote Paprikaschoten
250 g Aubergine
4 Birdeye Chilischoten
2 Dosen Kokosmilch
8 EL roter Thai-Curry
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Öl

Zubereitung:
Hähnchenschenkel in einem Esslöffel Öl goldbraun braten. Kokosmilch angießen und für ca. 30 Minuten köcheln. Abgießen und abkühlen lassen, Kokosmilch auffangen. Zwiebel in Streifen schneiden und mit der Currypaste im zurückbleibenden Öl braten. In Stücke geschnittenes Gemüse kurz mit braten, Kokosmilch wieder zugießen. 10 Minuten köcheln lassen, Fleisch entbeinen und in Stücke schneiden, in 5 Minuten in der Sauce warm werden lassen.
Asiatisch gekochten Jasminreis dazu reichen (1 Teil Reis, 1,5 Teilen Wasser, kein Salz. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat).

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