Squid/octopus armoricaine – Tintenfisch/Krake armorikanisch

Deutsch

This is a fork of the classic ‚Homard armoricaine‘, the lobster in Armoricain sauce, but the sauce tastes also with mussels, squid and octopus.
It is not quite clear where the name originates. There are theories that that is not actually americaine but armoricaine after Armorica, Breton for land by the sea. Another legend is that a Breton chef has invented it on an America-liner.
The sauce armoricaine/americaine (Purists may choose a spelling) was pretty modified by me. I replaced German tomatoes with no taste with canned tomatoes and tomato paste with tomato flavor and as a replacement of the flambé I used a dash of brandy, which comes into the sauce at the end.

2 servings

Ingredients:
500 g squid or octopus, cleaned and cut into bite-sized pieces
2 tablespoons clarified butter
1 onion
2 garlic cloves
2 tablespoons tomato paste
2 canned tomatoes
250 ml dry white wine
1 sprig parsley
1 sprig thyme
1 bay leave
salt
1 pinch of cayenne pepper
20 cl brandy/cognac
pepper as desired

Preparation:
Fry squid in portions (so that less water escapes), took out and keep warm. Sauté the coarsely chopped onion and garlic with the remaining fat. Add the tomato paste and also sauté briefly. Add tomatoes, pour the wine and stir until smooth. Bring to a boil, add squid, salt, parsley, thyme, bay leave and cayenne and simmer for 30 minutes at a very low heat. Stir in the Cognac and the pepper as desired. Pepper is not essential as for the sharpness is even the cayenne pepper.
Serve in a rice ring.

Preparation time: 45 min.

English

Das Rezept ist eine Modifikation des klassischen ‚Homard armoricaine‘, dem Hummer in armorikanischer Sauce.
Es ist nicht ganz klar, woher die Bezeichnung stammt. Es gibt Theorien, wonach das eigentlich nicht americaine heißt sondern armoricaine nach Armorica, bretonisch für Land am Meer. Einer weiteren Legende nach soll das ein bretonischer Koch auf einem Amerika-Liner erfunden haben.
Die Sauce armoricaine/americaine (Puristen mögen sich eine Schreibweise aussuchen) wurde von mir ziemlich abgewandelt. Tomaten mit Wassergeschmack habe ich durch Tomaten aus der Dose und Tomatenmark mit Tomatengeschmack ersetzt und die Flambiererei, die man hinterher sowieso nicht mehr raus schmeckt, habe ich durch einem kräftigen Schluck Weinbrand ersetzt, der zum Schluss in die Sauce kommt.

2 Portionen

Zutaten:
500 g Tintenfisch oder Krake, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
2 Dosentomaten
250 ml trockener Weißwein
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
20 cl Weinbrand / Cognac
nach Wunsch Pfeffer

Zubereitung:
Tintenfisch in einem EL Butterschmalz portionsweise (damit möglichst wenig Wasser austritt) kräftig anbraten, heraus nahmen und warm stellen. Mit dem restlichen Fett die grob gehackten Zwiebel und Knoblauchzehen glasig anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Dosentomaten zugeben, mit dem Wein ablöschen und glatt rühren. Aufkochen, den Tintenfisch, Salz, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt und Cayenne zugeben, 30 Min. bei kleinster Hitze köcheln. Vom Feuer nehmen, den Cognac und nach Wunsch den Pfeffer unterrühren. Pfeffer ist nicht unbedingt nötig, da für die Schärfe schon der Cayennepfeffer sorgt.
Mit Reis, besser im Reisrand servieren.

Zubereitungszeit: 45 Min.