Schnitzel forest master style – Schnitzel Forstmeister Art

Deutsch

Here in the north of Stuttgart (and south of Heilbronn) we have some delivery services that deliver the schnitzel forest master style. This is supposed to be with chanterelles, which are in small amounts in the season in, but are mostly Chinese stick sponges from the jar.
It’s chanterelle season here in Germany, so I once cooked my own forest master schnitzel, which deserves this name.

2 servings

Ingredients:
3 tablespoons of oil
1 onion, finely diced
1 tablespoon of flour
250 g chanterelles
200 ml broth
salt
pepper
100 ml cream
2 pork cutlets, I now prefer neck / comb, but also goes with clad lean cutlets from the back or the top shell
salt
pepper
Flour
1 egg, mixed with a little oil
Breadcrumbs
Oil, about 3 mm high in a pan

Preparation:
Sweat the onion, flour and chanterelles lightly in hot oil. Pour the meat broth in portions, season with salt and pepper. Simmer for 15 minutes. Pour in the cream and bring to the boil again.
Season the schnitzel on both sides with salt and pepper, bread in turn in flour, egg and breadcrumbs and fry in the pan in oil until golden brown on both sides.
Serve with the sauce, French fries or fried potatoes and a salad.

Preparation time: 20 minutes

English

Hier im Norden von Stuttgart (und südlich von Heilbronn) haben wir einige Bringdienste, die das Schnitzel Forstmeister Art liefern. Das soll eigentlich mit Pfifferlingen sein, die in der Saison auch in verschwindet geringen Mengen darin sind, aber hauptsächlich chinesische Stockschwämmchen aus dem Glas sind.
Hier in Deutschland ist gerade Pfifferlingssaison, daher habe ich mal mein eigenes Forstmeister Schnitzel gekocht, das den Namen auch verdient.

2 Portionen

Zutaten:
3 EL Öl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Mehl
250 g Pfifferlinge
200 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
100 ml Sahne
2 Schweineschnitzel, ich bevorzuge inzwischen Hals/Kamm, geht aber auch mit plattierten mageren Schnitzel vom Rücken oder der Oberschale
Salz
Pfeffer
Mehl
1 Ei, verrührt mit etwas Öl
Semmelbrösel
Öl, etwa 3 mm hoch in einer Pfanne

Zubereitung:
Zwiebel, Mehl und Pfifferlinge im heißen Öl hell anschwitzen. Fleischbrühe portionsweise angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten köcheln. Die Sahne zugießen und erneut aufkochen.
Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in der Pfanne in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Mit der Sauce, Pommes frites oder Bratkartoffeln und einem Salat servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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