Pancakes with mushroom stuffing – Pfannkuchen mit Pilzfüllung

Deutsch

Pancakes with a hearty stuffing are a standard dish on menus in several German restaurants. A sauce with mushrooms, usually bacon, onions and a bright roux is prepared. This is then filled into pancakes, in this case still with lettuce and rolled up.

2 servings

Ingredients:
300 g mushrooms, stemmed and sliced
1 small onion
70 g ham cubes
1 tablespoon of flour
2 tablespoons oil
100 ml white wine
150 ml broth
100 ml cream
salt
pepper
6 tablespoons of flour
3 eggs
1 pinch of salt
milk
2 tablespoons oil
4 lettuce leaves

Preparation:
Fry the mushrooms, onion, ham and flour lightly in the oil. Deglaze with white wine and broth, salt and simmer for 20 minutes. Add the cream, season with salt and pepper and bring to the boil once.
Mix the flour, eggs, salt and add enough milk until a liquid dough is formed. Let stand for 30 minutes, possibly add some milk. Pour a ladle of dough into the hot oil in the pan, spread it all over the bottom of the pan and fry lightly brown on both sides.
Slide the pancakes onto a plate, cover with the lettuce leaves and spread the mushrooms on them. Roll up and serve.

Preparation time: 35 minutes

English

Pfannkuchen mit herzhafter Füllung sind ein Standardgericht auf Speisekarten in vielen deutschen Restaurants. Dazu wird eine Sauce mit Champignons, meistens Speck, Zwiebeln und einer hellen Mehlschwitze bereitet. Diese wird dann in Pfannkuchen gefüllt, in diesem Fall noch mit Kopfsalat und aufgerollt.

2 Portionen

Zutaten:
300 g Champignons, entstielt und in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel
70 g Schinkenwürfel
1 EL Mehl
2 EL Öl
100 ml Weißwein
150 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
6 EL Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
Milch
2 EL Öl
4 Kopfsalatblätter

Zubereitung:
Pilze, Zwiebel, Schinken und Mehl im Öl hell anbraten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, salzen und 20 Minuten simmern. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einmal kräftig aufkochen.
Mehl, Eier, Salz vermischen und soviel Milch zugeben, bis ein flüssiger Teig entsteht. 30 Minuten stehen lassen, evtl. noch etwas Milch zugeben. Jeweils eine Schöpfkelle Teig in das heiße Öl in der Pfanne geben, durch drehen überall auf dem Boden der Pfanne verteilen und von beiden Seiten hell braun braten.
Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen, mit den Salatblättern bedecken und die Champignons darauf verteilen. Aufrollen und servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.