Venison roast from the leg – Hirschbraten aus der Keule

Deutsch

This is the classic German roast with a correspondingly long cooking time in contrast to the meat from the back, which is roasted today rather with a much shorter cooking time pink. Classic side dishes are red cabbage or brussels sprouts and dumplings or noodles.

2 servings

Ingredients:
700 g deer meat from the leg
3 tablespoons oil
1 onion, diced
100 g celeriac, diced
1 carrot, diced
1 tablespoon flour
1 tablespoon tomato paste
350 ml of red wine
1 tablespoon lingon berries

Preparation:
Sauté the meat in the oil from all sides, season with salt and pepper and set aside. Brown vegetables, flour and tomato paste. Gradually add the red wine, bring to a boil and put the meat in it for two hours. In between, turn once. Take out the meat and cut into thin slices. Pass the sauce through a strainer and season with salt, pepper and the lingon berries.

Preparation time: 2.5 hours

English

Hier handelt es sich um den klassischen deutschen Wildbraten mit einer entsprechend langen Garzeit im Gegensatz zum Fleisch aus dem Rücken, das heutzutage eher mit einer wesentlich kürzeren Garzeit rosa gebraten wird. Klassische Beilagen sind Rotkraut oder Rosenkohl und Knödel oder Nudeln.

2 Portionen

Zutaten:
700 g Hirschfleisch aus der Keule
3 EL Öl
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
100 g Knollensellerie, in Würfel geschnitten
1 Möhre, gewürfelt
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
350 ml Rotwein
1 EL Preiselbeeren

Zubereitung:
Fleisch im Öl von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Gemüse, Mehl und Tomatenmark braun anbraten. Nach und nach den Rotwein angießen, zum kochen bringen und das Fleisch für zwei Stunden hinein legen. Zwischendurch einmal wenden. Fleisch heraus nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Spitzsieb passieren und mit Salz, Pfeffer und den Preiselbeeren abschmecken.

Zubereitungszeit: 2,5 Stunden

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