Spaghetti all’amatriciana – Spaghetti Amatriciana – Spaghetti aus Amatrice

Deutsch

The recipe comes from Amatrice, a village in the Lazio to the border with the Abruzzi. The area was in 2016 again, unfortunately, in all headlines due to the terrible earthquakes, which occur there again and again. To help the population, countless restaurants around the world put the dish on their menu and donated about € 2, – of their proceeds.
The origin of the dish is the spaghetti alla gricia, which originates from the Abruzzo part of the Kingdom of Naples. Those were before the introduction of the tomato in Italy. The first mention of a tomato sauce comes from the year 1790 in the book „L’Apicio Moderno“ (The Modern Apicio [ancient Roman, to which one of the oldest cookbooks goes back]).
As usual, I have chosen my own way from several recipes. In Italy I could purchase the original Guanciale, the so-called Speckbacke (fat cheek, a meat part of the pork head), which outside Italy mostly silently goes into the sausage. Some Italian cooks use onion, some garlic or both. My way was garlic and no onion.
Nowadays the dish has also arrived in Rome and is served there with Bucatini (thin Maccaroni).

2 servings

Ingredients:
100 g Guanciale, fat cheek, sliced
2 garlic cloves, chopped
1 dried or fresh chili peppers, crumbled with hand or sliced
2 tablespoons olive oil
either
400 g peeled tomatoes from a can
1 big tomatoe, peeled and deseeded
1 cup white wine (german cup, 150 ml)
salt
pepper
100 g grated pecorino romana

Preparation:
Fry the Guanciale in the oil, add garlic and chili and sauté gently. Add the ingredients for the tomato sauce and salt and simmer for 15 minutes. Add the pepper, wine and 2/3 of the pecorino, mix with the pasta. Taste with salt. Place on two deep plates and spread the rest of the pecorino.

Preparation time: 20 minutes

English

Das Rezept stammt aus Amatrice, einem Dorf im Latium an der Grenze zu den Abruzzen. Die Gegend war 2016 mal wieder leider in allen Schlagzeilen durch die furchtbaren Erdbeben, die dort immer wieder auftreten. Um der Bevölkerung zu helfen, setzten unzählige Restaurants auf der ganzen Welt das Gericht auf ihre Karte und spendeten ca. € 2,- vom Erlös.
Der Ursprung des Gerichts sind die Spaghetti alla gricia, das aus den damals noch zum Königreich Neapel gehörigen Abruzzen stammt. Die waren noch vor der Einführung der Tomate in Italien. Die erste Erwähnung einer Tomatensauce stammt aus dem Jahr 1790 im Buch „L’Apicio Moderno“ (Der moderne Apicio [antiker Römer, auf den eines der ältesten Kochbücher zurück gehen soll]).
Wie üblich habe ich mir aus etlichen Rezepten meinen eigenen Weg gewählt. Original wird als Speck die sogenannte Speckbacke Guanciale vom Schwein verwendet, die außerhalb Italiens meistens stillschweigend in der Wurst landet. Von italienischen Köchen wird Zwiebel verwendet und oder Knoblauch. Die Zwiebel habe ich weg gelassen, der Knoblauch kam mit rein.
Heutzutage ist das Gericht auch in Rom angekommen und wird dort mit Bucatini (dünnen Maccaroni) serviert.

2 Portionen

Zutaten:
100 g Guanciale, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 getrocknete oder frische Chilischoten, mit der Hand zerbröselt oder in Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
400 g geschälte Tomaten aus der Dose
1 Tasse Weißwein (deutsche Tasse, 150 ml)
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Pecorino romana

Zubereitung:
Guanciale im Öl anbraten, Knoblauch und Chili zugeben und glasig schwitzen. Zutaten für die Tomatensauce und Salz zugeben und 15 Minuten simmern. Pfeffer und 2/3 des Pecorinos zugeben, mit der fertigen Pasta mischen. Mit Salz abschmecken. Den restlichen Pecorino darüber streuen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.